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[美食狂] 大型美食展示贴:《舌尖上的宁夏》

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:04:25 |显示全部楼层
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[美食狂] 大型美食展示贴:《舌尖上的宁夏》

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:33:26 |显示全部楼层
! E; s1 G/ Y, g- l3 [4 v$ g7 L9 \& T
5 q0 u8 v0 [3 B3 |
【同心美食】清蒸羊羔肉  
% H2 P6 J, X: m: C' d$ ?9 H     
  [) q: ?* f) c1 X9 z" M      宁夏羊羔肉细嫩鲜美,膻味极少。同心、海原一带人选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放以生姜、大葱、大蒜、再放上几粒生花椒。上笼蒸30分钟左右,扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。2 o; z5 y8 g7 P! M
       羊肉是一种极具煽情的肉,它既不像猪肉那般直白浅薄,也不似牛肉那样厚重单调,羊肉比它们鲜嫩,而且味道富有侵略性,这对味觉寂寞的舌头来说是一次愉快的出轨。# J3 n) z) G" f/ m
       若有人邀请你“吃猪肉去”,那你还不如回家;若有人说“吃羊肉去”,好象那还是有一定挑逗性的。
, S( L$ p/ n, _, g' K- E0 t& H      特点:
肉质软嫩,葱香浓郁。
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:46:55 |显示全部楼层

7 r' s/ ]9 S5 J; \* d  |4 Q
3 }% Y* R1 K6 M9 [' |【固原美食】燕面揉揉
3 Y. h$ ]$ D$ a% y5 Q+ \1 ?
       作为一道民间小吃,燕面揉揉开始时仅在固原地区行,现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦),且成品吃时口感柔韧有筋,故名。现多用于凉菜上桌。  
+ O, b: d1 }  O% _' v; c  原料:莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。  
4 I' ^- N" }" f/ u! w% H  制法:莜麦用开水浆过后,再放在锅里炒至六七成熟,然后磨成细粉。制作时,将磨好的面用开水和成烫面面团,揉匀后分成剂子,放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里,然后用旺火蒸熟即成。吃时,可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。  ; }2 \- F, U0 N, u5 N& U
  特点:色泽白亮,条细不断,口感柔韧,配料讲究。  
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:53:42 |显示全部楼层
$ w- ^) m2 ^4 h2 j# y* l9 ]

# x4 P' p3 \8 Y7 l【吴忠美味】 炒糊饽  
9 e, L" S8 R: @" E( i+ a2 f$ R
       炒糊饽是宁夏一道地方的著名小吃,主要流行于吴忠、灵武、银川等地。- y6 x' h; `2 H: y4 U  a) _8 L
      “糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。    f/ q/ E; j9 d/ `' T
  原料:面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。  9 K, @" |' k2 {! A9 m5 F4 A
 
; h7 k8 v% M0 c- G2 s" G+ y! W    制法:面粉加碱和成较硬的面团,稍饧后揉匀,再擀成薄饼,放入饼锅中烙至半熟,取出后切成长条。焖炒时,炒勺里放适量植物油,先将羊肉丝煸炒至肉色变白,再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后,将切好的饼条抖散放进勺内,盖上盖子。焖至饼条熟透,再撒上蒜苗终一即成。  
5 S) D5 j0 S* A# b  D  特点:肉嫩饼爽,微咸稍辣。
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:59:48 |显示全部楼层

6 y, ~- O+ q/ V, ]3 j' \3 _3 d' q
【银川美味】丁香肘子  
0 L' y& g' h! u- J" ^+ d+ S) H% m9 v1 x
      丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味食品。  3 O: ]! n& j$ Y7 x: i: i
    制作方法:肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特,深受顾客欢迎。7 c6 g6 P+ C; S! z7 s# W9 ^+ I, i
      特点:味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚。
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:03:32 |显示全部楼层
' e& Y8 C( K# X  l1 D9 @$ z
/ [9 W0 u" }; u0 J
【海原美食】回族碾馔儿  
$ r8 U' W; H1 e2 k

5 w- ~7 E, r% d# `; w7 [  H7 T   制法:  
3 P( E! ~+ U" }0 Y8 }4 N4 h7 E     将籽粒饱满的青稞穗摘来,装入毛线口袋里反复甩拌,去掉耙麦芒、皮壳。  
/ h' c- Q" T- O% c9 R     放入大锅中爆炒,炒成能吃的“青籽儿”,再放到筐箩里,揉搓筛簸,吹去灰尘及薄皮壳儿,放入石磨上推碾,磨两遍,变成青绿色粉条状食品,这就是宁夏回民的“碾馔儿”。  2 c2 {; f5 S) ~( F/ ]" `4 J7 c
    而在食用时,加盐、醋、油、辣汤等调味品,就食酸菜,拌以蒜瓣。  
; a( y8 j4 C! N) V, W: _3 G0 J  ]' Q% m6 c4 w
   特点

( x: E  f8 G& H0 Y6 ?1 d1 e* O    翠绿松软,清香好吃。有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完,晒干冬天吃。用开水浸泡,稍带酸味、味道很美。历史上宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病。
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:09:44 |显示全部楼层

8 R7 D* r) u" k: Y4 P& S. Q1 B# M0 I2 k( A- t3 J( o
【中卫美食】糖醋黄河鲤鱼  
( j+ F6 N7 r5 J( F
/ Y9 ?$ x8 a. U3 Y; \0 p1 X" a      此菜色泽明亮,造型优美,外焦里嫩,是宁夏的美味佳品。
* w' F! K- t: R9 g制法:
8 c: F- H# X2 R6 I
       先将黄河鲤鱼去鳞,剖腹,去内脏,洗净;然后在鱼背上切成斜形刀纹,再裹黄糊,下油锅炸至金黄色,捞起装盘,浇以事先烹制的糖醋调汁即成。   
/ u& o# X$ E8 a( O; a0 W
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:11:56 |显示全部楼层

% }1 I0 r$ L" N+ ^# z' Y9 _8 F
) O4 V- h+ _& q( R9 I  ^$ K【银川美食】香酥鸡# C7 X( @. Y7 Z# P

9 M, i2 V9 |% L* Y制法:- O% N) X: Z. k4 i0 N! f
      把煮熟的母鸡去骨不去皮,将鸡肉撕成长条形,拌以盐、香油、味精,另用3个蛋清,加淀粉、白面各半,搅匀;) q8 a7 i" J  r2 a
      将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中,然后投入鸡肉条,用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出,切2刀3条,再横切、码盘,蘸椒盐食用。+ G* _0 p6 }# R$ R  J
% H8 h0 ]* ]# e) y( E5 H
特点:
+ p, ~7 H% Q- v+ Q3 Y
     香酥脆嫩,肥而不腻。# a& _. Z( n8 ]+ q+ b5 E$ j
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:22:11 |显示全部楼层
: ^3 B/ @. n' v& i6 E
6 O3 E% T& g# E1 m
【隆德美食】烧鸡2 @8 F3 F! t) S+ F. V
    在隆德车站附近的烧鸡店门前,“烧鸡!个大味香的烧鸡”的吆喝声不断,不仅吸引着本地人,也颇受旅客的欢迎。
  P" z  Z. m: E# ?0 U) o/ P) U    烧鸡制法流行于甘肃静宁、宁夏隆德一代,成为当地久负盛名的特色美食之一。0 A1 V; H; |! [0 H

; V- H6 U2 l' R& |0 ?5 o0 n制法:# m6 T. w3 M! y/ E# q; t8 g
    将宰后的鸡收治干净,配料入锅煮八成熟后取出,加食盐、葱段、酱油,上茏蒸。蒸好后放人盘内,用鸡蛋清、水淀粉制成糊抹在鸡身上。再投入油锅炸至色黄、熟透时捞出装盘,撒上胡椒粉、花椒粉、细盐。此种烧鸡烹制技艺别具一格,吃起来内嫩外脆,鲜美爽口。而且便于携带,是旅途的佳品。
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:38:48 |显示全部楼层

0 P) v) U% k8 r0 B! ^. P2 M0 Z
; e% Z& f# {  M9 p0 D+ b$ h【隆德美食】暖锅
/ C3 s6 d: Y$ B( F) O; l( I
       暖锅,在宁夏南部山区又叫“暖锅子”或“锅子”,是一种流传很久的美食,大多在冬季适用。新时代把这种暖锅称“土暖锅”,已成为人们向往的风味小吃。 1 Z, x# N% K1 P+ x6 _

. L2 `* L5 _; ~3 s) s8 J& N& Z制法
2 ~% T2 ~0 w; R       将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、蔬菜、木耳、黄花菜等,盛于在砂锅或铜锅内,表面放一层肉片,倒人调料水,在锅芯内煨上炭火,炖熟后根据食者口味可加入所需调料。  C$ m$ r/ {1 n" i  k! x- t

' M0 ]; ^1 d# T& A特点:老少皆宜,味美无穷。
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0 F9 f8 g* R! ]

( j3 ~/ B) l! ~/ r  I% ~& [/ ?" [【固原美食】水盆羊肉
 
) }9 B1 e1 U: z% ^
  “水盆羊肉”又称六月鲜,是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。流行于固原、西安一代。 3 o9 [! T  _' u: I) a, ?+ Q' b; c
) @" w' Y7 s. k% Z2 @

# F. P: K* z: X" x# K; Y' U# r调料:
羊腩肉750克、盐、鸡精、料酒、葱羊肉花椒、姜、香菜、胡椒粉、食用油。
% u# c6 X: C& A5 n  H/ p
制法6 l9 v/ ?4 h6 {5 B: P
       1.将鲜羊肉剔骨,并交羊肉与骨分别洗净;        2.将羊肉放入锅内加水烧沸,再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时,投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出,切成小块,排放在原锅内(原汁原锅),用大火烧沸后,转中火煮约3小时,加上盐调好口味,再用小火慢煮10小时(火侯要保持肉汤冒泡),撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上,加点味精即成。% P/ I9 G& F$ m4 E+ m
$ J: _/ I) w+ {2 D: d2 [2 v
特点
) l# M0 Y5 V" U5 v3 Z9 G" b       肉烂汤清,鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,则风味尤美。
3 F3 @1 ~' y4 R5 h8 U. g! ]
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* Q' r) A+ D: M7 Q

" }3 F7 R8 I' l7 s【固原美食】荞麦饸饹2 }: c: w9 S6 Z' v$ o8 f. l. F/ I* ^
      李时珍《本草纲目》亦载:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾”。而聪明的固原人在荞麦的基础上,将其做成了这道味道无比的面食,' F" D+ s: A0 Q4 g2 f

2 z- Z: r, z+ _+ A; @% p0 R  Q做法
  1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。( b# P. L- R2 a& x3 U8 J
      2、中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香,备用;高汤(没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的,都可以)煮开,加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用
; P) ^( m/ u( B2 M
  3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟,然后过凉水
) a; f5 S, ~% c, m- k- P- H0 h      4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。" y" a0 ~( F3 s+ [% c% b1 f
' |1 E# O$ s1 E
特点:  }9 i; R# k' `7 t# r  U
    筋而不硬,细而不断,油而不腻,味浓而不烈,味香而不艳,香味扑鼻,回味悠长。
" K' a* t1 z3 J9 q7 ~, g9 k: x
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:01:27 |显示全部楼层
2 R* V; o! f8 K: i1 C8 C7 U. K  Z

( ?* h! k& x' A8 d0 T. D【吴忠美食】甘草霜烧牛肉
' l  ?5 B6 V. ]9 H4 Z- N1 \. l
# X# ~- C; G" i* N+ A' V. D做法:+ o7 U+ w% g5 F! }
      将牛肉切成核桃大的块,清水浸泡1小时后,放入旺火上的汤锅烧开捞出,甩温水泡洗。将胡麻油倒入旺火上的炒勺,投入葱段和汆过的牛肉块。炒至收干血水,再投入干甘草霜、精盐,酱油,调料包(甘草段,花椒,姜片陈皮、大香、小茴香),白糖、牛肉汤,烧开后将勺移置文火上。待肉烂汁浓,捞出调料包,将炒勺再置旺火上收汁,放入味精,翻勺装盘。- [7 @' Q9 O, M3 V$ X; Q4 q
& d8 `. m9 I! p5 n; {/ S0 R% T
特点:( L& K  O$ H- W
      牛肉色泽红亮,肉烂汁甜,有润肺止咳之功效。
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:07:10 |显示全部楼层
% \  U% f( y+ r; W' U
  C- m8 C# P  ^) u
【中卫美食】扒驼掌
   
. E9 ^# F% \6 J! X1 \制法:将驼掌、蹄黄、带骨鸡、鸭肉焯水,加入调料上锅蒸,出锅后淋上卤汁即可。  + O6 b# ^; c( @. ^
* j$ K2 n0 Y5 v' i9 v: @
特点:骆驼的脚掌因常用于行走,所以肉厚而有弹性,驼掌肉味道独特,肉质细嫩,不肥不腻,荤素得当,驼掌、蹄黄与鸡鸭肉味完美结合,其味道并不输给熊掌,可谓为熊掌之最佳代替品,驼掌的产量很少,价格也比平常的菜品要高出许多,乃秋冬季补品之一。
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0 p( I4 X4 D& Y2 z

8 l2 F  }+ ?( _( T+ e3 v【中卫美食】羊杂碎/ B& q- M* w0 v1 b( z
原料:
$ V# x/ r" S  H
     新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺)、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。   
- L+ W3 p' q  T: A$ D$ V& K
制法:
3 e  U7 E) s5 {
     羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去,面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。   
; z1 H( Y* S, f特点:红润油亮,肉烂汤辣。
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- h0 _' x8 i. T9 s% D
【隆德美食】千层饼
5 d8 b" u! x- _* {4 ^0 |5 o( a0 H
千层饼它是以酵面制成饼再蒸制而成。原先仅为食摊销售品,已成宁夏南部很受家庭欢迎的小吃。
; q4 {5 k4 \& w/ M7 d/ ], g原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克、葱花100克。  r1 \. E% @, O% v
制法
; E' w! W: z0 F) d8 }4 w
1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。
% S! [- M& N6 A9 {+ k2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐,葱花及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。 " m& w5 {0 p7 Y
3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。
/ d! l, E- M5 B. ]% z* `1 N! ~- V. \$ y/ \) {8 F
特点:色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。
* W, Q- G% b, a
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+ Z; Z! X1 n! S( h
【平罗美食】爆炒羊羔肉+ D( ^$ ~) W4 R, D+ Z4 r9 t

3 ^5 Q  }: |$ h, G$ z. V2 e
      爆炒羊羔肉是宁夏一道传统小吃,宁夏各地均有制作,尤以平罗的制作独具特色,知名度较高,故又称平罗羊羔肉。
  原料:羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。 2 Z$ Q5 @& w) q' [$ V
  制法:炒锅中放入适量植物油,将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒,边炒边加入芹菜、粉条等配料,炒至羊羔肉断生即成。吃时,可佐以米饭。
2 u) x& Q- A; A0 n$ N) O( u$ S
  特点:色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚。
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) y: V9 U, f. k5 I  _$ M【西吉美食】回民筵席十大碗
. K4 P9 ]( e7 ?  }! J5 F
1 A+ I& p& d0 |" V6 y' x  W
     在宁夏农村回民聚居村点,每到结婚喜庆的日子,回民们都要做十大碗,来招待宾客。
1 r' R+ w/ [3 b8 n* C6 ^  e# x     这十大碗筵席以烩为主,有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。
  这桌农村回民筵席,主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成。虽是大众菜肴,但各有各的味道。
+ d7 W, X* @: @    烩九子:丸子酥烂,汤浓味香;$ K: W/ y/ u9 S; F7 O
    烩夹板;夹板软韧可口,外酥里嫩;5 ~) v, ?7 Y) {2 N5 }6 v* T' N  b! r
    烩肚丝:肚丝筋软,香辣适口。
7 W) j% m/ ~4 M6 t& M) I4 c# I    烩羊肉:汤鲜、肉烂;
' ]# i% e; v8 I  a& V2 P    烩假莲子:用土豆炸成的假莲子,色黄软嫩,滑润香甜;
- R# V( x8 z8 a6 y7 F8 `$ x    烩苹果;白汤,金黄的苹果,散见的青红丝,软烂甜香;
/ p- E  V& l+ c4 ^$ p8 U2 l! d    烩狗牙豆腐:软嫩,汤浓,味鲜,别有滋味;( e, [) u) I. s2 T5 L, ^9 h
    红炖牛肉:肉烂,色红亮,味醇香;6 t$ ?9 Q; ?( H. R
    烩酥肉;酥脆鲜香;最后一道酿饭,是软糯甜香,果味鲜。
* M0 U6 p7 Y& _. m) X2 F) N9 I2 x! g9 K/ q. a
    吃了农村回民十大碗,你也就领略到宁夏农村回民的饮食特点。
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:49:26 |显示全部楼层

- B% t; U+ M( f) m+ J【银川美食】老毛手抓9 b3 `. ^: @  a  y1 _1 x1 c0 T

$ K/ C0 K- v8 n" a      被国家认定为“中华名小吃”的宁夏绿色清真食品—老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方,羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品(能提气补虚、补血益肾、强身健体),因此深受顾客青睐。
  要做到这几点,除了有祖传秘方外,在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究:* y+ e- j4 B2 _& n
  首先,是选羊,选羊要选八、九个月以上,一岁以下的“羯羊”,既不能太大,也不能太小,体重大约在二十八斤到三十斤之间,这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等,这些草都是中草药,吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别,这样的羊没有膻味。
( ~" n+ w1 c0 T$ ]8 i1 g  其次,是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程,在不同的过程使用不同的调料,然后出锅,这样的肉才香。 7 f+ i' s6 ?  R) [: l  m( l
  再次,是切肉。要用回族特有的刀功切,做到肥瘦相间,不能过肥过瘦,这样切出的肉才好看,吃起来才有味,上盘后,才能色、香、味俱全,趁热食用,才能达到香味扑鼻的效果。   [4 D7 _$ i& }, P6 S$ z$ K
  最后,是辅料,吃手抓肉有一句格言:“吃肉不吃蒜,味道减一半。”因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶,则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。
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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:59:09 |显示全部楼层
  H- `7 p: n  C9 d
【隆德美食】凉粉5 G+ V& m9 s' N( d  `
3 B$ r; K8 s3 S2 t2 [# k3 h' h' D5 x
      凉粉是一道很有名的小吃,全国各地几乎都有。古文有诗赞曰:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多,用豆类、米类或山芋的淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。% Y. a3 i1 V2 D% ~5 I7 p
/ e; s- E, k" Z; G1 r" _, |8 Y
制法:
& Z3 J* k' R0 u, A( u# H3 k
      1、准备豆子的淀粉。
- Q& z9 O5 @" K" B- [8 C
      2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
* D, _& q/ g$ W% |& b
      3、把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
      4、把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
      5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。$ [! l& X9 `0 y* d7 A
      6、拌上喜欢的调料,可以是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣油,拌匀后即可食用。
6 b3 h  o( V4 I% I
特点:色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。
, r" w2 [0 v! N6 S
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南辕北辙 发表于 2012-6-15 09:26:17 |显示全部楼层
亲~美食很诱人哦。。。咋没我最爱的臊子面~~?
" r! k) J0 o: o5 `  e此外标题也很萌哦~
连静静阿姨都在说说中写着要补脑了~~!这让我情何以堪。。。
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赵W 发表于 2012-6-15 14:55:53 |显示全部楼层
各种诱惑,看得有点饿了
不以风骚惊天下
就以淫荡动世人

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西瓜 发表于 2012-6-15 15:18:55 |显示全部楼层
据史料记载,明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时,他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏,后定居到中宁恩和镇一带,迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓,其中有几位是宫廷中退役的御厨,他们将蒿籽面的制作技术传给当地人,从此蒿籽面在中宁一直流传至今。 卫宁蒿子面的制作方法是:用上好的白面,加适量的蒿面子和盐碱,经水拌和,反覆揉搓,至既软和又有韧劲为止。然后,用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后,用面杖卷起,然后来回去折叠成上窄下宽的形状,再用薄而锋利的菜刀切成细丝面,愈细愈好。   卫宁蒿子面的吃法是:先做好酸汤,炒好肉臊子,然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下,涮去长面上的黏气,再用筷子挑到碗里,浇上酸汤和肉臊子即可食用。按上面方法做出来的卫宁风味蒿子面吃起来清香爽口。因此,在卫宁平原,每适集市,长面小吃摊比比皆是,很是受人喜爱。为此,这一地区数百年来一直流传着一首歌颂长面的歌谣:"长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面,擀得薄,切得细,提起来,一根线,下到锅里骨碌碌转,捞到碗里赛丝线。爹一碗,妈一碗,女婿子不在留一碗。"农村中逢年过节、遇到喜庆大事、节日,来贵客远宾,都喜欢吃一顿长面。外地客人吃了中宁的长面赞不绝口。   中宁蒿子面作为一种民间小吃,在中宁县流传了360多年,有其偶然性和必然性,从历史和现实看,发掘、保护中宁蒿子面,主要有三方面的价值:   1、学术研究价值。发掘保护中宁蒿子面可以进一步对中宁的历史、地理、人文等有深层次的研究和发现。   2、食疗价值。由于蒿子面最初是从宫廷中传流而来,且蒿子具有健胃清热的功效,再加上枸杞护肝明目、延年益寿的疗效,所以发掘保护传承中宁蒿子面具有较高的食疗价值。   3、丰富食谱、传承民俗的价值。中宁蒿子面是一种独特的风味小吃,吃蒿子面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面,意寓老人健康长寿;在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面,意寓新人情丝不断;在孩子出生的百天(或满月)吃的蒿子面叫吉利面,意祝孩子长命百岁;在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面,意寓幸福长久;在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面,意寓友谊长。6 |& J( h7 ?9 v3 d$ l
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晴天娃娃 发表于 2012-6-16 15:34:19 |显示全部楼层
咱宁夏美食,独一无二
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张小丫 发表于 2012-6-16 15:57:59 |显示全部楼层
想学凉皮和面
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花落_莫浅忆 发表于 2012-6-17 08:52:54 |显示全部楼层
流口水了
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荒野孤客 发表于 2012-6-18 08:51:30 |显示全部楼层
全是好东西
家乡本在西吉县,因生活来在石嘴山
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柳残雪 发表于 2012-6-22 09:37:50 |显示全部楼层
好吃啊,直接顶一个
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