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[美食狂] 大型美食展示贴：《舌尖上的宁夏》

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:04:25 |显示全部楼层

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[美食狂] 大型美食展示贴：《舌尖上的宁夏》

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:33:26 |显示全部楼层

【同心美食】清蒸羊羔肉

   宁夏羊羔肉细嫩鲜美，膻味极少。同心、海原一带人选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放以生姜、大葱、大蒜、再放上几粒生花椒。上笼蒸30分钟左右，扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
   羊肉是一种极具煽情的肉，它既不像猪肉那般直白浅薄，也不似牛肉那样厚重单调，羊肉比它们鲜嫩，而且味道富有侵略性，这对味觉寂寞的舌头来说是一次愉快的出轨。
   若有人邀请你“吃猪肉去”，那你还不如回家；若有人说“吃羊肉去”，好象那还是有一定挑逗性的。
, S( L$ p/ n, _, g' K- E0 t& H    特点：肉质软嫩，葱香浓郁。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:46:55 |显示全部楼层

7 r' s/ ]9 S5 J; \* d  |4 Q
3 }% Y* R1 K6 M9 [' |【固原美食】燕面揉揉
3 Y. h$ ]$ D$ a% y5 Q+ \1 ?    作为一道民间小吃，燕面揉揉开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。
　　原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。
　　制法：莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
　　特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:53:42 |显示全部楼层

$ w- ^) m2 ^4 h2 j# y* l9 ]

# x4 P' p3 \8 Y7 l【吴忠美味】炒糊饽
9 e, L" S8 R: @" E( i+ a2 f$ R    炒糊饽是宁夏一道地方的著名小吃，主要流行于吴忠、灵武、银川等地。
   “糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。
　　原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。
　
　制法：面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。
　　特点：肉嫩饼爽，微咸稍辣。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 00:59:48 |显示全部楼层

6 y, ~- O+ q/ V, ]3 j' \3 _3 d' q
【银川美味】丁香肘子
0 L' y& g' h! u- J" ^+ d+ S) H% m9 v1 x
   丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。
　 制作方法：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。
   特点：味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:03:32 |显示全部楼层

【海原美食】回族碾馔儿
$ r8 U' W; H1 e2 k
制法：
   将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。
   放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的“碾馔儿”。
而在食用时，加盐、醋、油、辣汤等调味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。
: _3 G0 J  ]' Q% m6 c4 w
特点：
翠绿松软，清香好吃。有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完，晒干冬天吃。用开水浸泡，稍带酸味、味道很美。历史上宁夏回民还用干“碾馔儿”医治痢疾和消化不良等疾病。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:09:44 |显示全部楼层

【中卫美食】糖醋黄河鲤鱼

   此菜色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，是宁夏的美味佳品。
制法：
8 c: F- H# X2 R6 I    先将黄河鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净；然后在鱼背上切成斜形刀纹，再裹黄糊，下油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以事先烹制的糖醋调汁即成。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:11:56 |显示全部楼层

% }1 I0 r$ L" N+ ^# z' Y9 _8 F
) O4 V- h+ _& q( R9 I  ^$ K【银川美食】香酥鸡# C7 X( @. Y7 Z# P

9 M, i2 V9 |% L* Y制法：- O% N) X: Z. k4 i0 N! f
   把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀；
   将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。
% H8 h0 ]* ]# e) y( E5 H
特点：
+ p, ~7 H% Q- v+ Q3 Y    香酥脆嫩，肥而不腻。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:22:11 |显示全部楼层

: ^3 B/ @. n' v& i6 E
6 O3 E% T& g# E1 m
【隆德美食】烧鸡2 @8 F3 F! t) S+ F. V
在隆德车站附近的烧鸡店门前，“烧鸡！个大味香的烧鸡”的吆喝声不断，不仅吸引着本地人，也颇受旅客的欢迎。
烧鸡制法流行于甘肃静宁、宁夏隆德一代，成为当地久负盛名的特色美食之一。

; V- H6 U2 l' R& |0 ?5 o0 n制法：# m6 T. w3 M! y/ E# q; t8 g
将宰后的鸡收治干净，配料入锅煮八成熟后取出，加食盐、葱段、酱油，上茏蒸。蒸好后放人盘内，用鸡蛋清、水淀粉制成糊抹在鸡身上。再投入油锅炸至色黄、熟透时捞出装盘，撒上胡椒粉、花椒粉、细盐。此种烧鸡烹制技艺别具一格，吃起来内嫩外脆，鲜美爽口。而且便于携带，是旅途的佳品。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:38:48 |显示全部楼层

0 P) v) U% k8 r0 B! ^. P2 M0 Z
; e% Z& f# {  M9 p0 D+ b$ h【隆德美食】暖锅
/ C3 s6 d: Y$ B( F) O; l( I    暖锅，在宁夏南部山区又叫“暖锅子”或“锅子”，是一种流传很久的美食，大多在冬季适用。新时代把这种暖锅称“土暖锅”，已成为人们向往的风味小吃。

制法：
   将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、蔬菜、木耳、黄花菜等，盛于在砂锅或铜锅内，表面放一层肉片，倒人调料水，在锅芯内煨上炭火，炖熟后根据食者口味可加入所需调料。

特点：老少皆宜，味美无穷。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:47:01 |显示全部楼层

0 F9 f8 g* R! ]

( j3 ~/ B) l! ~/ r  I% ~& [/ ?" [【固原美食】水盆羊肉　
　　“水盆羊肉”又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。流行于固原、西安一代。

# F. P: K* z: X" x# K; Y' U# r调料： 羊腩肉750克、盐、鸡精、料酒、葱羊肉花椒、姜、香菜、胡椒粉、食用油。
制法：
   1.将鲜羊肉剔骨，并交羊肉与骨分别洗净；       2.将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时，投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原锅内(原汁原锅)，用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时(火侯要保持肉汤冒泡)，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上，加点味精即成。

特点：
   肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 01:57:03 |显示全部楼层

* Q' r) A+ D: M7 Q

" }3 F7 R8 I' l7 s【固原美食】荞麦饸饹2 }: c: w9 S6 Z' v$ o8 f. l. F/ I* ^
   李时珍《本草纲目》亦载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾”。而聪明的固原人在荞麦的基础上，将其做成了这道味道无比的面食，

做法：　　1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。
   2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤(没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以)煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用
　　3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水
   4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。

特点：  }9 i; R# k' `7 t# r  U
筋而不硬，细而不断，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，香味扑鼻，回味悠长。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:01:27 |显示全部楼层

2 R* V; o! f8 K: i1 C8 C7 U. K  Z

( ?* h! k& x' A8 d0 T. D【吴忠美食】甘草霜烧牛肉
' l  ?5 B6 V. ]9 H4 Z- N1 \. l
# X# ~- C; G" i* N+ A' V. D做法：+ o7 U+ w% g5 F! }
   将牛肉切成核桃大的块，清水浸泡1小时后，放入旺火上的汤锅烧开捞出，甩温水泡洗。将胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入葱段和汆过的牛肉块。炒至收干血水，再投入干甘草霜、精盐，酱油，调料包(甘草段，花椒，姜片陈皮、大香、小茴香)，白糖、牛肉汤，烧开后将勺移置文火上。待肉烂汁浓，捞出调料包，将炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺装盘。
& d8 `. m9 I! p5 n; {/ S0 R% T
特点：( L& K  O$ H- W
   牛肉色泽红亮，肉烂汁甜，有润肺止咳之功效。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:07:10 |显示全部楼层

% \  U% f( y+ r; W' U
  C- m8 C# P  ^) u
【中卫美食】扒驼掌
制法：将驼掌、蹄黄、带骨鸡、鸭肉焯水，加入调料上锅蒸，出锅后淋上卤汁即可。

特点：骆驼的脚掌因常用于行走，所以肉厚而有弹性，驼掌肉味道独特，肉质细嫩，不肥不腻，荤素得当，驼掌、蹄黄与鸡鸭肉味完美结合，其味道并不输给熊掌，可谓为熊掌之最佳代替品，驼掌的产量很少，价格也比平常的菜品要高出许多，乃秋冬季补品之一。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:13:34 |显示全部楼层

0 p( I4 X4 D& Y2 z

8 l2 F  }+ ?( _( T+ e3 v【中卫美食】羊杂碎/ B& q- M* w0 v1 b( z
原料：
$ V# x/ r" S  H    新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺）、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
制法：
3 e  U7 E) s5 {    羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去，面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。
特点：红润油亮，肉烂汤辣。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:23:04 |显示全部楼层

【隆德美食】千层饼
5 d8 b" u! x- _* {4 ^0 |5 o( a0 H
千层饼它是以酵面制成饼再蒸制而成。原先仅为食摊销售品，已成宁夏南部很受家庭欢迎的小吃。
原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克、葱花100克。
制法：
1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右。
2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐，葱花及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成。

特点：色白暄染，咸鲜柔润，层层分离。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:33:47 |显示全部楼层

【平罗美食】爆炒羊羔肉+ D( ^$ ~) W4 R, D+ Z4 r9 t

3 ^5 Q }: |$ h, G$ z. V2 e 爆炒羊羔肉是宁夏一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉。　　原料：羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。
　　制法：炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。

　　特点：色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:38:44 |显示全部楼层

【西吉美食】回民筵席十大碗
. K4 P9 ]( e7 ?  }! J5 F
   在宁夏农村回民聚居村点，每到结婚喜庆的日子，回民们都要做十大碗，来招待宾客。
   这十大碗筵席以烩为主，有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。

　　这桌农村回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成。虽是大众菜肴，但各有各的味道。
烩九子：丸子酥烂，汤浓味香；
烩夹板；夹板软韧可口，外酥里嫩；
烩肚丝：肚丝筋软，香辣适口。
烩羊肉：汤鲜、肉烂；
烩假莲子：用土豆炸成的假莲子，色黄软嫩，滑润香甜；
烩苹果；白汤，金黄的苹果，散见的青红丝，软烂甜香；
烩狗牙豆腐：软嫩，汤浓，味鲜，别有滋味；
红炖牛肉：肉烂，色红亮，味醇香；
烩酥肉；酥脆鲜香；最后一道酿饭，是软糯甜香，果味鲜。

吃了农村回民十大碗，你也就领略到宁夏农村回民的饮食特点。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:49:26 |显示全部楼层

- B% t; U+ M( f) m+ J【银川美食】老毛手抓9 b3 `. ^: @ a y1 _1 x1 c0 T

被国家认定为“中华名小吃”的宁夏绿色清真食品—老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方，羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品（能提气补虚、补血益肾、强身健体），因此深受顾客青睐。　　要做到这几点，除了有祖传秘方外，在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究：
　　首先，是选羊，选羊要选八、九个月以上，一岁以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，体重大约在二十八斤到三十斤之间，这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等，这些草都是中草药，吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别，这样的羊没有膻味。
　　其次，是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程，在不同的过程使用不同的调料，然后出锅，这样的肉才香。
　　再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相间，不能过肥过瘦，这样切出的肉才好看，吃起来才有味，上盘后，才能色、香、味俱全，趁热食用，才能达到香味扑鼻的效果。

　　最后，是辅料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶，则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。

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蝮蛇 发表于 2012-6-15 02:59:09 |显示全部楼层

【隆德美食】凉粉5 G+ V& m9 s' N( d  `
3 B$ r; K8 s3 S2 t2 [# k3 h' h' D5 x
   凉粉是一道很有名的小吃，全国各地几乎都有。古文有诗赞曰：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。

制法：
& Z3 J* k' R0 u, A( u# H3 k    1、准备豆子的淀粉。
   2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6、拌上喜欢的调料，可以是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣油，拌匀后即可食用。

特点：色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

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猩猩

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南辕北辙 发表于 2012-6-15 09:26:17 |显示全部楼层

亲~美食很诱人哦。。。咋没我最爱的臊子面~~？

此外标题也很萌哦~

连静静阿姨都在说说中写着要补脑了~~！这让我情何以堪。。。

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赵W 发表于 2012-6-15 14:55:53 |显示全部楼层

各种诱惑，看得有点饿了

不以风骚惊天下
就以淫荡动世人

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西瓜 发表于 2012-6-15 15:18:55 |显示全部楼层

据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。卫宁蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。　　卫宁蒿子面的吃法是：先做好酸汤，炒好肉臊子，然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里，浇上酸汤和肉臊子即可食用。按上面方法做出来的卫宁风味蒿子面吃起来清香爽口。因此，在卫宁平原，每适集市，长面小吃摊比比皆是，很是受人喜爱。为此，这一地区数百年来一直流传着一首歌颂长面的歌谣："长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线。爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗。"农村中逢年过节、遇到喜庆大事、节日，来贵客远宾，都喜欢吃一顿长面。外地客人吃了中宁的长面赞不绝口。　　中宁蒿子面作为一种民间小吃，在中宁县流传了360多年，有其偶然性和必然性，从历史和现实看，发掘、保护中宁蒿子面，主要有三方面的价值：　　1、学术研究价值。发掘保护中宁蒿子面可以进一步对中宁的历史、地理、人文等有深层次的研究和发现。　　2、食疗价值。由于蒿子面最初是从宫廷中传流而来，且蒿子具有健胃清热的功效，再加上枸杞护肝明目、延年益寿的疗效，所以发掘保护传承中宁蒿子面具有较高的食疗价值。　　3、丰富食谱、传承民俗的价值。中宁蒿子面是一种独特的风味小吃，吃蒿子面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面，意寓老人健康长寿；在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情丝不断；在孩子出生的百天（或满月）吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子长命百岁；在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福长久；在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面，意寓友谊长。

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